Receitas de pai para filho – Família Troisgros

Omelete de La Mère Poulard 

Ingredientes:

• ¼ de litro de leite
• 40 gramas de manteiga
• 6 gemas
• sal
• 30 gramas de farinha de trigo
• 6 claras
• sal de frutas
• 1 colher de manteiga
• queijo suiço ralado
• parmesão ralado
• molho de tomate

Modo de preparo:

Bater as gemas até ficarem cremosas e brancas. Colocar sal e farinha. Ferver o leite e a manteiga e logo depois, acrescentar as gemas ainda com a mistura fervendo. Bater as claras em neve com o sal de frutas. Depois acrescente as gemas e o leite ainda quente. Colocar manteiga numa frigideira teflon quente. Acrescentar na frigideira 4 conchas de massa. A seguir, colocar no forno a 180 graus durante 4 minutos. Adicione os queijos em cima. Colocar no forno por mais 3 minutos. Retirar da frigideira.